現(xiàn)如今北京的長安街上星級大飯店少說有20家。在這些外觀設計各異的飯店中，有一家飯店卻與眾不同，它不僅經歷45年風雨而不衰，而且也是上世紀50年代北京“十大建筑”中惟一保持原貌且一點兒也不顯得過時的老飯店。這就是民族飯店。今年9月是民族飯店45歲生日，記者日前采訪了在民族飯店干了42年的老服務技師劉炳祥和在這家飯店掌灶40年的行政總廚榮學志以及飯店現(xiàn)任總經理陳國堯、副總經理杜和平、旅游部經理荀國斌，從中了解到許多鮮為人知的故事。

周總理起名叫民族飯店

您一準會知道北京的“十大建筑”。但是您知道這“十大建筑”是怎么來的嗎？話說1958年8月，黨中央在北戴河召開了政治局擴大會議。其中一個議題就是如何搞建國十年大慶。經過一番研究討論，會議決定為展示建國十年的建設成就，在北京建一批包括萬人禮堂在內的重大建筑工程，其中也包括建兩個大型飯店。這批建筑工程經過中共北京市委、市人委與設計專家多次研究，幾度變更，最后初步定為十大建筑，于當年12月底提請中央政治局討論。毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、彭真等親自參與研究討論，北京市副市長萬里和市建委主任趙鵬飛列席了會議。周恩來對這十大工程做了說明。會議一致同意把人民大會堂、革命歷史博物館、農業(yè)展覽館、軍事博物館、民族文化宮、釣魚臺國賓館、工人體育場、北京火車站、民族飯店和華僑大廈定為國慶十周年的工程項目。那會兒正處于我國社會主義建設高潮，這“十大建筑”從中央政治局通過后動工到建成，前后只用了10個月左右。速度之快，質量之高，前所未有。單說民族飯店，最初的名稱是長安飯店，因為它的位置在西長安街而得名。根據(jù)中央和市人委的要求，飯店主要為接待全國少數(shù)民族、亞非各國外賓及舉辦各種會議之用。萬里副市長對飯店規(guī)模做了具體指示，飯店不少于500個客房，1000張床位。設計從1958年6月開始，前后共拿出14個方案進行比較，10月初經市領導選定。國務院對飯店的建設非常重視，飯店的地址是周恩來與市領導在長安街轉了幾次，親自選定的。1959年初，周總理在御河橋審查人民大會堂模型時，仔細看了掛在墻上的長安飯店圖紙。他若有所思地對在場市領導說，長安這個名字不錯，但是我覺得還應該給他起個帶有象征意義的名字。市領導對總理說，還是請您給起個名吧。周總理想了想說，飯店緊挨著民族文化宮，建成后又要接待全國少數(shù)民族代表，我看叫民族飯店比較合適。就這樣，長安飯店改為民族飯店。

當年長安街上的一個亮點

民族飯店在1959年9月5日提前竣工并交付使用，建成后的民族飯店高48.8米，包括地下室共13層，建筑平面呈“F”型，建筑面積為34145平方米，有客房597間，可供1200人居住。9月下旬，來北京參加國慶十周年慶典的近千名全國少數(shù)民族代表下榻在民族飯店，成為飯店首批客人。當時長安街上超過10層的樓房沒有幾座，民族飯店和民族文化宮在寬闊的長安街顯鼻子顯眼，成為首都北京的標志性建筑之一。45年來，民族飯店的主體結構一直沒動，其工程質量經受了時間的考驗，而它的外觀設計風格，即使到現(xiàn)在依然能與長安街后來的高樓大廈相媲美。這說明“十大建筑”的設計者是有眼光的，也說明當時的國務院和北京市領導人對保持民族風格的“十大建筑”的重視程度。

老紅軍當飯店經理

在改革開放之前，北京的大飯店并不多，民族飯店與北京、前門、新僑、和平、六國、西苑、香山并列號稱京城的“八大飯店”。這8家飯店當時直接歸北京市政府飯店辦公室管理，屬于事業(yè)單位。您也許難以想象那會兒的民族飯店，主要負責中央和北京市的會議接待任務，原則上不接待社會散客，您要是外地客人，想住民族飯店得拿著省市自治區(qū)開的介紹信，到市政府飯店辦公室換信，才能進門。飯店也沒有經營任務。1962年，中央召開政治局擴大會議，即七千人大會，一些省市的代表住在民族飯店。當時飯店處于一級警衛(wèi)，封閉式服務，飯店300多員工一律不許回家，吃住在飯店，以確保代表安全。這種以會議接待為主的情況直到上世紀80年代才改變，從那時起，才開始接待國內外散客。

民族飯店的第一任經理叫劉劍。他是參加過二萬五千里長征的老紅軍，腦子里留有一塊彈片。當時他是10級干部。那會兒13級就算是高干了。劉劍一直保持老紅軍的作風，盡管給他配備了專車，但他每天卻騎自行車上下班。到飯店后先奔各部門轉一圈兒，檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題當場解決。他身上隨時帶一個小本，小本上有每個員工的檔案，一人一頁，姓名、年齡、住址、職務、家庭情況一目了然，有一次劉炳祥當班開電梯，被劉劍看見，因劉是新手，那天有重要外賓接待任務，劉劍問他為什么沒有師傅帶，劉炳祥說師傅有別的事，劉劍拿出小本找到他師傅的那一頁，一看他師傅是老職工，便把當班的經理叫來訓了一頓。劉劍堅持每天在員工食堂跟大伙一起就餐，一次有位廚師單給他炒了兩個菜，他火了，問別的員工是不是也吃這兩個菜，為什么單讓我搞特殊？弄得廚師一時下不來臺。還有一次下雨，他的自行車臟了，有個員工替他擦了擦自行車，被他發(fā)現(xiàn)，他說你給我擦車，是不是想把店里員工的車都擦一遍呀？劉劍后來離開民族飯店，到人民大會堂當了黨委書記。飯店的老職工對這位老紅軍印象很深。

周總理愛吃缸爐燒餅

民族飯店在“八大飯店”中算是后起之秀，為了充實飯店的力量，當時從北京、新僑、和平等幾家飯店調來許多骨干，其中有北京飯店主理淮陽菜的王杜、朱殿華等廚師。王杜是開國第一宴的主廚之一，周總理在北京飯店宴請賓客時，非常喜歡吃他做的缸爐燒餅和炒豆莢。王師傅調到民族飯店掌灶后，周總理只要一到民族飯店，必要到廚房看望王師傅，吃他做的這兩道菜。1975年9月，周總理去世前3個月，帶病招待外賓，特地把王師傅請到人民大會堂，做了缸爐燒餅和炒豌豆莢。王師傅回到飯店，跟徒弟們說起見到總理的情景掉了眼淚，他說真沒想到總理病成這樣還為國事操勞，也沒想到他還記得我。

周總理生前常到民族飯店。那幾年，每年的“兩會”，上海代表團都住在民族飯店，上海代表團有不少總理的老相識，如張瑞芳、白楊等。總理來看望這些老朋友時，常常一邊喝著茅臺酒，一邊就著花生米，跟他們聊天。周總理酒量不小，喝酒聊天很有興致。服務員提議單給他要兩個菜，總理擺擺手說，有花生米就夠了。1965年，中日青年在北京舉行友好聯(lián)歡活動，民族飯店是接待單位之一，那次活動有560人參加，其中日本方面來了360人，都住在了民族飯店。北京的飯店系統(tǒng)動用了全部資源，為這次活動服務，幾個飯店的總廚親自上陣。審議名單時，總理特地說別忘了叫上民族的王杜，他做的缸爐燒餅很好吃，讓日本朋友嘗一嘗。

接待尼克松訪華隨員

民族飯店開業(yè)以來，最露臉的是1972年接待美國總統(tǒng)尼克松訪華的隨行人員。當時尼克松住在釣魚臺國賓館，黑格及隨行人員，包括記者團住在民族飯店。尼克松這次訪華關系到中美建交，意義非同尋常，周總理對接待工作非常重視，親自到民族飯店聽安全匯報，并且事無巨細，一一檢查，當時兩部大型變壓器安置在飯店西餐廳的后面，總理看了，認為不安全，必須挪走。公安部副部長于桑住在民族飯店，專門盯著這事兒，技術人員現(xiàn)從西安急調電纜，一個星期之內把變壓器挪走重新安裝完畢。為了保證尼克松隨行人員的安全，當時飯店把全部客房都騰了出來，服務人員對外嚴格保密，不準回家，食品安全非常嚴格，連用餐的菜單都由總接待辦定。劉炳祥說，尼克松離開北京到上海的前一天晚上，他正在7樓值班，突然發(fā)現(xiàn)基辛格上了電梯。到7樓后，直奔加拿大《環(huán)球郵報》記者的房間。那會兒的飯店服務員要求對國家領導人必須認識，劉一下認出了基辛格，趕緊向領導匯報。后來才知道，基辛格來民族飯店是開新聞發(fā)布會，因為當時新聞發(fā)布中心就設在民族飯店。中美建交的新聞就是從民族飯店向世界發(fā)布的。

這次接待任務光為隨行人員洗衣就1.7萬多件。這些外國人穿衣很隨便，在洗燙時發(fā)現(xiàn)不少衣服破了，服務人員現(xiàn)從普蘭德請來技師為他們織補，讓這些隨行人員非常感激。同年底，民族飯店又接待了日本首相田中角榮訪華代表團。民族飯店開業(yè)后，曾先后接待過26屆世乒賽運動員、日本松山芭蕾舞劇團、亞非拉乒乓球友好邀請賽代表團等以及扎伊爾總統(tǒng)蒙博托、墨西哥總統(tǒng)埃切維利亞、法國總統(tǒng)蓬皮杜、菲律賓的馬科斯夫人、美國總統(tǒng)福特、中非共和國總統(tǒng)博卡薩、新西蘭總理馬爾登、新加坡總理李光耀、墨西哥總統(tǒng)洛佩斯等和訪華隨員。

藏畫價值幾個億

北京的老字號飯店大都藏有不少名人字畫，民族飯店也不例外。1971年，正值“文革”后期，許多著名畫家陸續(xù)從“牛棚”里出來，原來的房子被人占了，這些人處境艱難。民族飯店的老經理得知這些情況，先后把李可染、李苦禪、黃胄、李斛、蔣兆和、王雪濤等老畫家和家人請到飯店吃住。這些畫家在“文革”蒙辱受冤，卻在民族飯店受到貴賓級的招待。感恩之余難免要揮毫作畫，于是民族飯店近水樓臺，收藏了不少這些大名家的作品，其中李可染先生1971年為民族飯店畫的一幅2.72米×1.87米的《陽朔勝境》掛在了大廳正面的墻上，吸引了許多人。幾年以后，一個美國人想用20萬美元買這幅畫，一位日本客人提出要拿200輛豐田車換這幅畫，飯店沒動心。當時的外交部長韓敘看了這幅畫，非常喜歡，又請李可染畫了一幅，現(xiàn)在懸掛在中國駐聯(lián)合國代表處。

現(xiàn)在民族飯店的藏畫至少價值5個億。當時建民族飯店花了1900萬元，1983年擴建花了4000多萬。而飯店的藏畫現(xiàn)在能蓋兩個民族飯店。這說明飯店的老領導非常有眼光。

老飯店煥發(fā)青春

現(xiàn)在北京的五星級飯店有30多家、星級飯店有600多家，在這幾年新起的外資合資的大飯店中，民族飯店有些老了。不過，經過45年風風雨雨的考驗，民族飯店依然青春煥發(fā)。1999年飯店由三星升為四星。2000年飯店納入上市的首旅股份集團。這幾年飯店的年利潤額逐年攀升，去年雖然遇到“非典”的沖擊，但利潤并沒受影響，達到1300萬元。今年他們提出營業(yè)收入過億元，利潤達到2000萬元，力爭邁上兩個臺階，從現(xiàn)在的經營情況看上臺階大有希望?，F(xiàn)任飯店總經理陳國堯說，民族飯店開業(yè)45年，45歲屬精力旺盛的中年，民族是老字號，在北京的飯店業(yè)有很高的知名度，我們要利用奧運的機遇，在硬件和軟件上開拓思路，轉變觀念，跟上時代潮流，適應商務客人的需要，利用我們的地理優(yōu)勢，爭取在幾年內達到五星級，讓“十大建筑”之一的老飯店在新時期再現(xiàn)輝煌。


來源：北京晚報