三十八年前我在王府井金魚(yú)胡同一家賓館學(xué)廚師，一街之隔的地方有家京城聞名的素菜館叫“全素齋”，這里的素什錦、素炸蝦、素醬肉、素八寶鴨、素臘腸等幾十個(gè)品種，不僅色、香、味俱佳，而且形似葷菜，以假亂真。造型逼真的八寶鴨、炒鱔魚(yú)絲、釀海參、清湯魚(yú)丸等名菜佳肴，所用無(wú)非是豆腐、油皮、面筋以及山藥、香菇、竹筍、口蘑、蔬菜等植物原料，可制出的菜肴不僅栩栩如生，而且確有雞鴨魚(yú)肉海鮮的美好滋味。其飲食文化內(nèi)涵、獨(dú)到的創(chuàng)意，盡在不言中。素菜之妙就在于平常中見(jiàn)神奇，美食中有創(chuàng)意。
　　對(duì)比之下，我對(duì)時(shí)下一些魚(yú)翅宴、野味珍禽酒樓實(shí)在不敢恭維。前不久，某報(bào)登出一組照片，魚(yú)翅被割下，鯊魚(yú)被漁民放回海中，只能慢慢地等死！一酒樓老板非法買(mǎi)進(jìn)36個(gè)熊掌，事發(fā)被判了刑。為暴利驅(qū)使絕不講人性，這種時(shí)尚飲食有創(chuàng)意嗎？絕對(duì)沒(méi)有。我倒見(jiàn)過(guò)，上野味大菜，外國(guó)客人憤而離席，斥為野蠻！
北京素菜不可能一統(tǒng)天下，但它的文化內(nèi)涵、精妙的創(chuàng)意卻給人以啟迪?！拔镆韵橘F”就該吃嗎？白領(lǐng)人士就一定配套“魚(yú)翅撈飯”嗎？黃金宴就一定是大款的品牌嗎？不一定，而制造者也不一定是最好的創(chuàng)意，因?yàn)槌吮├?，沒(méi)有什么讓人回味的東西。 　　 廣視新聞